البصارة على طريقة الشيف أم معاذ.. السمنة البلدي والسبانخ سر الطعم واللون
قدمت الشيف أم معاذ، مقدمة برنامج «على قلب الصعيد» المذاع عبر قناة المحور، طريقة إعداد البصارة بمذاقها التقليدي، موضحة مجموعة من الخطوات والأسرار التي تساعد على الحصول على طبق متجانس وغني بالنكهة، بداية من تجهيز الفول المدشوش وحتى التقديم بالبصل المحمر والعيش المحمص.
مكونات البصارة
وأوضحت الشيف أم معاذ أن البصارة تعتمد بشكل أساسي على الفول المدشوش، إلى جانب عدد من الخضراوات والتوابل، منها الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والفلفل الحامي، والبصل، والثوم، والكمون، والكزبرة الناشفة، والملح، ومرقة الخضار.
اقرأ أيضاً وزيرة التضامن تبحث التعاون مع القومي للمرأة والطفولة
وأضافت أن السبانخ تعد من الإضافات المميزة للبصارة، إذ تمنحها لونًا وشكلًا أكثر جاذبية، إلى جانب إضافة نكهة مميزة للطبق.
نقع الفول أول خطوة لتحضير البصارة
وأشارت إلى ضرورة نقع الفول المدشوش في مياه ساخنة لمدة ساعتين تقريبًا قبل بدء الطهي، ثم يوضع في الحلة وتضاف إليه كمية من المياه تعادل ضعف معيار الفول.
وأكدت أن استخدام السمنة البلدي يعد من أفضل الخيارات عند إعداد الأكلات التقليدية، لما تضيفه من نكهة مميزة للبصارة.
تشويح الخضراوات والبهارات
وتبدأ الخطوة التالية بتشويح البصل في الزيت، ثم إضافة الثوم الصحيح والفلفل الحامي وتقليب المكونات جيدًا حتى يتغير لونها.
بعد ذلك يضاف الفول إلى الخضراوات ويشوح معها، ثم تضاف الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والملح والكمون.
وشددت الشيف أم معاذ على أهمية إضافة الخضرة في المرحلة الأخيرة من التسوية، حتى تحافظ البصارة على لونها ولا تتحول إلى لون داكن.
طشة البصارة بالبصل والثوم
وأوضحت أن طشة البصارة تعتمد على الثوم المفروم والبصل المقطع إلى مكعبات، إلى جانب البصل المحمر بطريقة الجوليان.
ويتم تقليب البصل حتى يصل إلى اللون البني، ثم تضاف إليه الشوربة الدسمة، مع تذوق الخليط لضبط كمية الملح، وتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
السبانخ والخضرة سر اللون المميز
وتابعت أن إضافة السبانخ تمنح البصارة شكلًا مميزًا ولونًا أكثر جاذبية، ثم تضاف الخضرة، ومنها الشبت والكزبرة الخضراء، مع إمكانية إضافة عود من البصل الأخضر.
وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس، قبل الانتقال إلى خطوة الحصول على القوام النهائي للبصارة.
الكبة أو الهاند بلندر للحصول على قوام ناعم
وأوضحت الشيف أم معاذ أن الخليط يمكن ضربه باستخدام الكبة أو الخلاط بعد أن يبرد، بينما يمكن استخدام الهاند بلندر إذا كان الخليط ساخنًا.
وتساعد هذه الخطوة على الوصول إلى القوام الناعم والمتجانس الذي تتميز به البصارة.
التقديم بالبصل المحمر والعيش المحمص
وفي المرحلة الأخيرة، يمكن تحمير البصل بالطريقة المستخدمة في الكشري، مع إضافة الثوم والزبدة أو السمنة البلدي، ثم وضع التقلية على سطح حلة البصارة بعد اكتمال نضجها.
وأكدت الشيف أم معاذ أن تقديم البصارة مع البصل المحمر والعيش المحمص يمنحها لمسة نهائية مميزة، ويعزز من مذاقها كواحدة من أشهر الأكلات الشعبية على المائدة المصرية، خاصة أنها تجمع بين بساطة المكونات وغنى النكهة.
