من المطبخ السوداني.. أم معاذ تقدم طريقة عمل العصيدة بملاح النعيمية
كشفت الشيف أم معاذ، خلال تقديمها برنامج «على سفرة الصعيد» على قناة المحور، طريقة إعداد العصيدة بملاح النعيمية على الطريقة السودانية، موضحة أن هذه الأكلة الشعبية معروفة في عدد من الدول العربية بمسميات مختلفة، بينما يطلق عليها في مصر اسم «الطبيخ».
وأوضحت أم معاذ أن ملاح النعيمية يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، سواء باستخدام اللحمة المفرومة أو قطع اللحم أو الفراخ، كما يمكن إعداده بالبامية، ما يجعله من الأكلات التي يمكن تنويع مكوناتها وفق المتاح.
مكونات العصيدة بملاح النعيمية
وأشارت الشيف أم معاذ إلى أن إعداد العصيدة باللحمة المفرومة يحتاج إلى:
– كوب دقيق.
– علبة زبادي كبيرة.
– كوبان من الماء المغلي.
– رشة ملح.
أما ملاح النعيمية، فيحتاج إلى مجموعة من المكونات المتوفرة في المنزل، من بينها جوزة الطيب، وملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني، وملعقة كبيرة من الدقيق، وكوب من اللبن الرايب، إلى جانب السمن البلدي ومرق الدجاج.
وأكدت إمكانية استبدال اللبن الرايب بالكريمة اللباني أو علبة من القشطة، مشيرة إلى أن زبدة الفول السوداني من أهم مكونات الوصفة، باعتبارها العنصر الذي يمنح الملاح نكهته المميزة.
طريقة تحضير ملاح النعيمية
تبدأ طريقة التحضير بفرم بصلتين ناعمًا في الكبة، ثم وضعهما في وعاء على النار مع المادة الدهنية وتقليبهما جيدًا حتى يذبلا.
بعد ذلك، يضاف فصان من الثوم المفروم مع استمرار التقليب حتى يتحول لونه إلى الأصفر، ثم تضاف الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، يليها معجون الطماطم، مع تقليب المكونات جيدًا.
وتضاف بعد ذلك التوابل، وتشمل الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود ومكعب مرق الدجاج، مع استمرار التقليب حتى تتجانس المكونات وتفوح رائحتها.
وأوضحت أم معاذ أن الخطوة الأهم تتمثل في إضافة زبدة الفول السوداني إلى الخليط، ثم تركها على النار قليلًا مع التقليب حتى تتجانس جميع المكونات.
وبعد تجهيز الملاح، تضاف اللحمة المفرومة أو قطع اللحم أو الفراخ، بحسب الرغبة، مع استمرار التقليب حتى تمتزج المكونات وتنضج، ليصبح الملاح جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل العصيدة
ولتحضير العصيدة، أوضحت الشيف أم معاذ أنه يتم خلط اللبن الرايب أو اللبن العادي مع الدقيق والزبادي ورشة من الملح، ثم إضافة كمية من الماء والتقليب جيدًا.
بعد ذلك يوضع الخليط في حلة على البوتجاز مع الاستمرار في التقليب حتى يتماسك ويصبح بالقوام المناسب، ثم يقدم إلى جانب ملاح النعيمية.
وتقدم العصيدة بملاح النعيمية كأحد الأطباق الشعبية التي تعكس تنوع المطبخ السوداني، مع إمكانية تغيير نوع البروتين المستخدم بحسب الرغبة.
