الكشك الصعيدي بطعم زمان.. طريقة التحضير الأصلية بمكونات بسيطة
يعد الكشك من الأكلات الشعبية التي تتميز بها محافظات الصعيد، وتتنوع طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، إلا أن الطريقة الصعيدية تظل من أشهر الوصفات التي تجمع بين المكونات البسيطة والطعم المميز.
وقدمت الشيف أم معاذ، خلال برنامج على سفرة الصعيد المذاع على قناة المحور، طريقة عمل الكشك الصعيدي ومكوناته، موضحة أن تحضيره يعتمد على اللبن الرايب والفريك الكسر، إلى جانب السمنة البلدي والبصل والتوابل.
مكونات الكشك الصعيدي
وأوضحت الشيف أم معاذ أن تحضير الكشك يحتاج إلى مجموعة من المكونات المتوفرة في أغلب البيوت، وهي:
– بصل مقطع قطع صغيرة
– زبادي
– سمنة بلدي
– دقيق
– معجون طماطم
– كزبرة
– كمون
– ملح
– فلفل أسود
طريقة تجهيز الكشك الصعيدي
وأشارت الشيف أم معاذ إلى أن الكشك الصعيدي يتم تحضيره باستخدام اللبن الرايب، مع إضافة الفريك الكسر، وهو عبارة عن القمح المجروش، ثم يتم عجن المكونات معا جيدا.
وبعد الانتهاء من العجن، يتم تشكيل الخليط على هيئة كرات صغيرة، ثم تترك هذه الكرات حتى تجف، إما تحت مروحة أو أعلى سطح المنزل، لمدة تصل إلى أسبوع.
وبعد جفاف كرات الكشك وتجهيزها، يمكن استخدامها في إعداد الوجبة، حيث توضع في المياه الساخنة أو اللبن حتى تذوب الكرات، مع تقليبها جيدا للحصول على القوام المطلوب، ثم تقدم على السفرة.
سر طعم الكشك الصعيدي
وأكدت الشيف أم معاذ أن السمنة البلدي من أهم العناصر التي تميز الكشك الصعيدي، موضحة أنه يتم وضع السمنة أولا، ثم يضاف إليها البصل المقطع ويترك حتى يتحمر ويتغير لونه.
وبعد تحمير البصل، تضاف المادة الدهنية المتمثلة في الزيت، ثم تضاف الشوربة إلى الخليط لاستكمال تحضير الكشك.
وأوضحت أن نوع الشوربة المستخدمة يؤثر في طعم الكشك، مشيرة إلى إمكانية تحضيره باستخدام شوربة الفراخ أو البط أو الحمام أو الضأن، بحسب المتاح والتفضيل.
